每個人的心中，都有著一個忘不了的味道…。
在你的心中，是否有道念念不忘的味道一直存在記憶裡，不曾消失。在寂靜的午後，閱讀小物時又或者是忙碌了一整天後，忽然想起「阿~好想吃〇〇〇~」
位在板橋市的巷弄中，整排的住家中，有間充滿日式風格的木造建築物。雖然佔位不大，但獨樹一格的風格，讓人不禁會想朝裡頭一探究竟。
打開門，裡頭就如外頭所見，小小的一間房間設有五個座位。裡頭也像外頭一樣是以木頭打造的牆壁、桌椅。整體木造色調及擺飾，讓人有種溫馨感。
▲裡頭的牆上還掛有用可愛字體寫的「門前隱味」四大字。
那天我坐在角落邊，外面的陽光灑進窗內，打在木椅木桌上，有種寧靜的氛圍。
窗子上還有老闆寫的一些話，那天沒來得及細看。
門前隱味的菜單設計也很特別，上方有道門簾，和門口掛著的門簾及logo相呼映，非常別具巧思的菜單。
裡面的檯面上已擺放了等會預約要來吃牛肉麵客人的小菜及餐具。每個餐盤上還放有兩道老闆自製的小菜-酸菜及豆干。
另一邊的座位，只要站起來，就可以看見廚房的一切。
門前隱味，是由一位帥氣有型的男子創立的，雖然他總是自稱自己為大叔，但真看不出是大叔。我想除了保養得宜以外，也可能另一方面他是間設計公司的老闆，我總是有種會設計的人都滿有塑造自我風格的迷思…呵~。老闆打從我一進門就是一直用著不疾不徐的說話速度詢問你是誰？並幫你安排座位，和他提及什麼問題，他總是會回你一句「沒事」，是位很沉穩的”大叔”。
等人齊了後，老闆會詢問你「要粗麵還是細麵?要不要辣?」，之後，便專心的做起了牛肉麵。這裡一天只賣30碗牛肉麵，所以是以預約制的方式訂位。但這的訂位早已訂到見不到盡頭了…，而這次我則是以因為當時還是未婚夫身份的圓社長即將赴日工作，想帶他來品嚐這傳說中的牛肉麵，才幸運的以「好友日」方式訂到的。
接著一碗熱騰騰的牛肉麵便出爐了。
本身就愛吃細麵的我，選擇了細麵，這的細麵，雖說是細麵但也不是那種極細麵，而是還帶了點寬度的麵條，咬起來非常的Q彈。
而圓社長的粗麵，則是像寬麵那種手工拉麵，比起細麵，更來的有咬勁。
這的牛肉是帶筋牛肉，已燉的非常軟爛透嫰，非常好入口。即使是老年人，也能輕鬆的食用。
牛肉麵裡的配料除了牛肉塊以外，還有燉紅蘿蔔、白蘿蔔。蘿蔔也像牛肉塊般被牛肉湯燉的非常軟嫩並充滿湯汁。我是個極為怕吃切塊紅蘿蔔的人，但這的紅蘿蔔塊裡可怕的紅蘿蔔味已被牛肉湯鮮甜的味道蓋過，完全吃不到紅蘿蔔那可怕的蘿蔔味。
而配菜豆干、酸菜，老闆則會將餐點遞給你時告知，先吃原味，再加入酸菜。
豆干滷的鹹味適中，還帶了點水份，不至於吃起來乾乾扁扁的。加入酸菜，則也為牛肉湯帶來了另一種風味。另外還有一小盤老闆自製辣椒醬(沒拍到相片)，辣椒醬是含有蕃茄一起製作，所以因為有了蕃茄的鮮甜，讓辣椒的辣中帶了點甜味，吃了後不會像吃了朝天辣椒似的讓嘴腫的像打了玻尿酸。
最後，莫過於最重要的湯頭，門前隱味的牛肉麵，在喝第一口湯時，腦子中冒出來的就是「好吃!」兩字，而要如何形容出”好吃”，似乎有點抽象，它沒有外頭牛肉麵那種濃郁到像加有各式調味料、充滿香料的重口味，但卻又有一香醇的牛肉原味捉住你的味蕾。喝起來還帶有點鮮甜，卻不是那種讓你感到口渴的味精甜味。它的濃郁帶著清爽，讓人能輕鬆的把整碗牛肉湯喝到見底。
而這另人無法忘懷的牛肉湯的秘訣，來自於老湯底。看老闆手上那一鍋就是作出好喝牛肉湯的秘密。一而再，再而三的，重覆燉著的牛肉湯。每作一鍋新湯都會再加入一些之前的湯底，而今天正是第524天的老湯底。
門前隱味，一間不具利益，只為了那深藏在彼此心中一個念念不忘的味道而開設的牛肉麵店。老闆用著分享、人與人之間的交流，努力的煮著每一碗牛肉麵，是一間充滿溫暖的牛肉麵店。希望哪天我從日本回台北玩時，有機會能再品嚐到門前隱味的牛肉麵。
門前隱味的牛肉麵，一個記憶中的好味道…。
營業資訊
地點：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號
時間：週一 ~ 週六 12:00 ~ 21:00 (週日公休)
